中秋烤肉這樣吃 營養師揪大廚設計健康餐

中秋烤肉這樣吃 營養師揪大廚設計健康餐

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中國醫藥大學新竹附設醫院營養科建議民衆在中秋佳節飲食掌握低鹽、高纖、少加工原則。(中醫大新竹附醫提供/邱立雅竹縣傳真)

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中國醫藥大學新竹附設醫院營養科與大廚合作設計健康烤肉餐,提供民衆簡單又美味的選擇。(中醫大新竹附醫提供/邱立雅竹縣傳真)

親朋好友常於中秋佳節相聚烤肉,享受口腹之慾之餘,攝取過多高油、高熱量食物,造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科建議掌握低鹽、高纖、少加工,若是慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓,應注意月餅屬於高熱量食物。另外,文旦雖含豐富膳食纖維,但一顆文旦熱量超過240大卡,糖尿病患者也要剋制食用量。

營養科組長黃琳惠提醒,月餅屬於高熱量食物,慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓應特別節制份量,掌握低鹽、高纖、少加工原則。月餅含油量及糖量高,1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯,相當驚人,建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食,避免佳節過後血糖及血脂肪飆升,

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另外,文旦含豐富膳食纖維、維生素C及鉀離子,1顆約600克的文旦熱量就有 240大卡,將近1碗飯的熱量,營養師陳宛伶提醒,糖尿病患者每天最多吃 4到6瓣,超過半顆就過量。

陳宛伶解釋,柚子富含呋喃香豆素,會抑制體內代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用,造成人體分解藥物的速度減慢,或導致血中藥物濃度升高,進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而呋喃香豆素抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至兩、三天,即使間隔服藥也無法完全避免,故建議長期服用血壓、血脂藥的患者,應儘量避免吃柚子。

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爲了讓民衆在中秋佳節吃巧又吃好,陳宛伶和主廚張焮雄合作設計健康烤肉餐,分別是烤豬肉黃瓜卷佐梅子醬和泰式鮮蝦柚子沙拉,料理方式簡便。烤豬肉黃瓜卷佐梅子醬只需要準備小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉,將醃過的豬肉烤熟後用刨片小黃瓜、紫蘇葉捲起來後,用梅子肉與桂花釀點綴。另一道泰式鮮蝦柚子沙拉則需準備柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒,將蝦子用鹽及胡椒雙面煎熟調味後放涼,其餘魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁等調味料混合淋在蝦子及柚子果肉上,最後用檸檬片及薄荷葉點綴裝飾。

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